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玄米の炊き方とは

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玄米はほんの少量の塩を加えることで、本来持っている旨みをより引き出すことが出来るのです。吸水時間が長いので、冷蔵庫の中においておき、炊く直前に炊飯器の内釜に映しましょう。無農薬有機栽培や自然農法など手間ひまかけて育てられた、実入りの良いものを選びます。現在では玄米が健康食として注目されていることもあり、以前よりも手軽に炊けるようになってきました。玄米は籾から取り出したままのお米なので、表皮は淡い土のような色で、固く艶々しています。ここではおいしい玄米を食べるために、玄米の炊き方について考えてみましょう。

いよいよ玄米を炊いていきます。中心に浮き上がってくる籾殻や実が入っていないお米を取り除き、玄米を割らないように静かにもみ洗いをします。まずは玄米を上手に選ぶことが大切です。籾殻の多いもの、緑色がかった未熟な青米が多いものは避けましょう。②吸水：玄米がかぶるくらいの水（２割増し程度）を入れ、約２～４時間水に浸します。玄米は水加減一つで固くもおかゆのように柔らかくも仕上げることが出来ます。

最初に強火で１０分ほど炊くと、中央の分銅がシューシューと音を立てはじめ、圧がかかったことが分かります。ここでポイントになるのは粟国の塩などの自然塩を一つまみ加えることです。注水しながら静かに玄米をかき回します。ここからタイマーをかけて約２５～３０分炊き、火を止めます。ここで１分ほど待ち十分に圧力をかけてから弱火にします。次に玄米を炊く準備です。

②炊飯器を使う：炊飯器で炊く場合には、圧力釜で炊くときよりも吸水時間を長く取り、半日以上浸水させるとふっくらと炊き上がります。水が澄んだようになるまで、水を入れ替えながら繰り返し行い、ザルにあげて水気を切ります。「玄米菜食」はお米や野菜など素材の味を楽しむものといえます。すぐれた機能をもつ炊飯器だからこそ、玄米にこだわったり、玄米に合わせて水加減を工夫するなど心を込めて使いこなすことがおいしく炊くコツです。気圧が抜けるまで１５分ほど蒸らし、安全弁が落ちたら静かに蓋をとり、炊き上がった玄米を上下を返して混ぜ合わせたら別の容器に移しましょう。おかゆを炊く場合には玄米の７～８倍の水を入れ、塩の代わりに梅干を用いてもおいしく仕上がります。

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発芽玄米の炊き方、保存方法をピンキーが紹介します。 ... ダイエットピンキー > ダイエット情報局 > ダイエット方法集 > 発芽玄米の炊き方と保存方法池袋自然食町田自然食
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玄米　炊き方　ファームやまね
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セラミクス鍋でおいしい料理を。【桃の蔵/もものく ...
（玄米の炊き方） ※ 炊飯時間は鍋の種類・分量によって変わります。吹きこぼれを少なくするため、玄米の量はやや少なめにして下さい自然食札幌自然食レストラン
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