自然食・玄米などに関する話題　玄米の炊き方とは

玄米の炊き方とは

玄米の炊き方のことが話題になっているので気になりませんか？。

水加減は玄米モードに合わせて炊いてみましょう。玄米は籾から取り出したままのお米なので、表皮は淡い土のような色で、固く艶々しています。まずは玄米を上手に選ぶことが大切です。②吸水：玄米がかぶるくらいの水（２割増し程度）を入れ、約２～４時間水に浸します。ここからタイマーをかけて約２５～３０分炊き、火を止めます。吸水時間が長いので、冷蔵庫の中においておき、炊く直前に炊飯器の内釜に映しましょう。

気圧が抜けるまで１５分ほど蒸らし、安全弁が落ちたら静かに蓋をとり、炊き上がった玄米を上下を返して混ぜ合わせたら別の容器に移しましょう。注水しながら静かに玄米をかき回します。無農薬有機栽培や自然農法など手間ひまかけて育てられた、実入りの良いものを選びます。ここで１分ほど待ち十分に圧力をかけてから弱火にします。ここでポイントになるのは粟国の塩などの自然塩を一つまみ加えることです。①圧力鍋を使う：玄米１に対して、１・２倍くらいの良質な水を用います。

すぐれた機能をもつ炊飯器だからこそ、玄米にこだわったり、玄米に合わせて水加減を工夫するなど心を込めて使いこなすことがおいしく炊くコツです。おかゆを炊く場合には玄米の７～８倍の水を入れ、塩の代わりに梅干を用いてもおいしく仕上がります。いよいよ玄米を炊いていきます。これは炊飯器で炊く場合も同様です。玄米はほんの少量の塩を加えることで、本来持っている旨みをより引き出すことが出来るのです。ここではおいしい玄米を食べるために、玄米の炊き方について考えてみましょう。

②炊飯器を使う：炊飯器で炊く場合には、圧力釜で炊くときよりも吸水時間を長く取り、半日以上浸水させるとふっくらと炊き上がります。中心に浮き上がってくる籾殻や実が入っていないお米を取り除き、玄米を割らないように静かにもみ洗いをします。水が澄んだようになるまで、水を入れ替えながら繰り返し行い、ザルにあげて水気を切ります。現在では玄米が健康食として注目されていることもあり、以前よりも手軽に炊けるようになってきました。次に玄米を炊く準備です。「玄米菜食」はお米や野菜など素材の味を楽しむものといえます。

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