玄米の炊き方 に関する話題。
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玄米は籾から取り出したままのお米なので、表皮は淡い土のような色で、固く艶々しています。ここからタイマーをかけて約２５〜３０分炊き、火を止めます。水加減は玄米モードに合わせて炊いてみましょう。ここでポイントになるのは粟国の塩などの自然塩を一つまみ加えることです。「玄米菜食」はお米や野菜など素材の味を楽しむものといえます。気圧が抜けるまで１５分ほど蒸らし、安全弁が落ちたら静かに蓋をとり、炊き上がった玄米を上下を返して混ぜ合わせたら別の容器に移しましょう。
水が澄んだようになるまで、水を入れ替えながら繰り返し行い、ザルにあげて水気を切ります。ここで１分ほど待ち十分に圧力をかけてから弱火にします。�＾砧脇蕕鮖箸ΑЦ縞藤韻紡个靴董■院Γ嫁椶�らいの良質な水を用います。注水しながら静かに玄米をかき回します。すぐれた機能をもつ炊飯器だからこそ、玄米にこだわったり、玄米に合わせて水加減を工夫するなど心を込めて使いこなすことがおいしく炊くコツです。いよいよ玄米を炊いていきます。
圧力鍋、玄米モードのある炊飯器などを使います。これは炊飯器で炊く場合も同様です。おかゆを炊く場合には玄米の７〜８倍の水を入れ、塩の代わりに梅干を用いてもおいしく仕上がります。現在では玄米が健康食として注目されていることもあり、以前よりも手軽に炊けるようになってきました。ここではおいしい玄米を食べるために、玄米の炊き方について考えてみましょう。無農薬有機栽培や自然農法など手間ひまかけて育てられた、実入りの良いものを選びます。
中心に浮き上がってくる籾殻や実が入っていないお米を取り除き、玄米を割らないように静かにもみ洗いをします。まずは玄米を上手に選ぶことが大切です。��吸水：玄米がかぶるくらいの水（２割増し程度）を入れ、約２〜４時間水に浸します。吸水時間が長いので、冷蔵庫の中においておき、炊く直前に炊飯器の内釜に映しましょう。玄米は水加減一つで固くもおかゆのように柔らかくも仕上げることが出来ます。次に玄米を炊く準備です。
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