玄米の炊き方 に関して
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いよいよ玄米を炊いていきます。ここからタイマーをかけて約２５〜３０分炊き、火を止めます。気圧が抜けるまで１５分ほど蒸らし、安全弁が落ちたら静かに蓋をとり、炊き上がった玄米を上下を返して混ぜ合わせたら別の容器に移しましょう。おかゆを炊く場合には玄米の７〜８倍の水を入れ、塩の代わりに梅干を用いてもおいしく仕上がります。吸水時間が長いので、冷蔵庫の中においておき、炊く直前に炊飯器の内釜に映しましょう。ここで１分ほど待ち十分に圧力をかけてから弱火にします。
圧力鍋、玄米モードのある炊飯器などを使います。水加減は玄米モードに合わせて炊いてみましょう。「玄米菜食」はお米や野菜など素材の味を楽しむものといえます。水が澄んだようになるまで、水を入れ替えながら繰り返し行い、ザルにあげて水気を切ります。�⊃翦售錣鮖箸ΑЭ翦售錣膿罎�場合には、圧力釜で炊くときよりも吸水時間を長く取り、半日以上浸水させるとふっくらと炊き上がります。玄米は水加減一つで固くもおかゆのように柔らかくも仕上げることが出来ます。
注水しながら静かに玄米をかき回します。まずは玄米を上手に選ぶことが大切です。��吸水：玄米がかぶるくらいの水（２割増し程度）を入れ、約２〜４時間水に浸します。玄米はほんの少量の塩を加えることで、本来持っている旨みをより引き出すことが出来るのです。これは炊飯器で炊く場合も同様です。ここでポイントになるのは粟国の塩などの自然塩を一つまみ加えることです。
すぐれた機能をもつ炊飯器だからこそ、玄米にこだわったり、玄米に合わせて水加減を工夫するなど心を込めて使いこなすことがおいしく炊くコツです。現在では玄米が健康食として注目されていることもあり、以前よりも手軽に炊けるようになってきました。次に玄米を炊く準備です。無農薬有機栽培や自然農法など手間ひまかけて育てられた、実入りの良いものを選びます。最初に強火で１０分ほど炊くと、中央の分銅がシューシューと音を立てはじめ、圧がかかったことが分かります。�＾砧脇蕕鮖箸ΑЦ縞藤韻紡个靴董■院Γ嫁椶�らいの良質な水を用います。
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