玄米の炊き方 に関して
今まで知らなかった玄米の炊き方 の事がわかるとまた世界も変わりますね。
「玄米菜食」はお米や野菜など素材の味を楽しむものといえます。中心に浮き上がってくる籾殻や実が入っていないお米を取り除き、玄米を割らないように静かにもみ洗いをします。すぐれた機能をもつ炊飯器だからこそ、玄米にこだわったり、玄米に合わせて水加減を工夫するなど心を込めて使いこなすことがおいしく炊くコツです。ここではおいしい玄米を食べるために、玄米の炊き方について考えてみましょう。最初に強火で１０分ほど炊くと、中央の分銅がシューシューと音を立てはじめ、圧がかかったことが分かります。玄米はほんの少量の塩を加えることで、本来持っている旨みをより引き出すことが出来るのです。
注水しながら静かに玄米をかき回します。圧力鍋、玄米モードのある炊飯器などを使います。籾殻の多いもの、緑色がかった未熟な青米が多いものは避けましょう。��吸水：玄米がかぶるくらいの水（２割増し程度）を入れ、約２〜４時間水に浸します。ここからタイマーをかけて約２５〜３０分炊き、火を止めます。吸水時間が長いので、冷蔵庫の中においておき、炊く直前に炊飯器の内釜に映しましょう。
�＾砧脇蕕鮖箸ΑЦ縞藤韻紡个靴董■院Γ嫁椶�らいの良質な水を用います。現在では玄米が健康食として注目されていることもあり、以前よりも手軽に炊けるようになってきました。水加減は玄米モードに合わせて炊いてみましょう。ここでポイントになるのは粟国の塩などの自然塩を一つまみ加えることです。�＼�米：玄米は太陽・雨・風にあたりながら約２０日間自然の中で干されるので、丁寧に洗米しなければなりません。玄米は籾から取り出したままのお米なので、表皮は淡い土のような色で、固く艶々しています。
玄米は水加減一つで固くもおかゆのように柔らかくも仕上げることが出来ます。おかゆを炊く場合には玄米の７〜８倍の水を入れ、塩の代わりに梅干を用いてもおいしく仕上がります。ここで１分ほど待ち十分に圧力をかけてから弱火にします。次に玄米を炊く準備です。まずは玄米を上手に選ぶことが大切です。水が澄んだようになるまで、水を入れ替えながら繰り返し行い、ザルにあげて水気を切ります。
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